Sauðfé er húð geita eða sauðfjár af Bovidae fjölskyldunni. Geita- eða kindahúð inniheldur vatn, prótein, fitu og ólífræn efni, innihald þeirra tveggja síðastnefndu er mjög lítið, próteinþykkni húðþekjulagsins er aðallega keratín; Leðurhúð, aðallega kollagen og net hart prótein, að auki innihalda enn teygjanlegt hart prótein, albúmín, globulin og mucin.